El aceite de oliva virgen extra de Vinaixa proviene de la variedad arbequina, cosechada y llevada al molino desde los campos, de forma inmediata, para que el fruto conserve todas sus propiedades.
La alta calidad del producto se constata por su grado de acidez, que acostumbra a situarse año tras año entre el 0,02 y el 0,08. En este sentido, el aceite de Vinaixa es, de entre los aceites que se producen de la Denominación de Origen Les Garrigues, uno de los que puede presumir de una acidez resultante más baja, y debemos tener en cuenta que cuantos menos grados, más calidad.