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Nuestro aceite

El término municipal de Vinaixa se encuentra en una situación geográfica inmejorable para potenciar aún más la calidad de su aceite. Ello se debe, básicamente, a tres factores:

  1. La altitud de sus campos de olivos, situados entre 300 y 400 metros, de forma que el árbol recibe más el frío del invierno y el calor del verano, fenómenos que potencian su fruto.
  2. Las sierras que rodean el término, como la de Prades, hacen de muro protector, en gran medida, de las plagas.
  3. Y, finalmente, el clima, con un frío intenso en invierno y con veranos calurosos, pero también con más humedad en el alba que en otras zonas, características que potencian también la aceituna y todas sus propiedades.

La elaboración

El aceite de Oliva Virgen Extra producido en la Cooperativa del Camp de Vinaixa se elabora únicamente con procesos mecánicos en condiciones que no produzcan alteración alguna en las propiedades biológicas y organolépticas de la aceituna y sin ningún tipo de aditivo químico.

El proceso se inicia en el campo, donde los agricultores recogen con mucho cuidado el fruto con el fin de no dañarlo, ya que es muy frágil. En menos de 24 horas, y para que el fruto mantenga al máximo todas sus propiedades —la recolección empieza normalmente a primera hora de la mañana y acaba cuando anochece— las aceitunas llegan a la Cooperativa para molturarlas frescas.

Así, las olivas son molidas y después se baten, de modo que la pasta resultante es más fina y la cantidad de aceite que se puede extraer es superior. A continuación, esta pasta pasa por la centrífuga, donde, a bajas temperaturas, se separa la parte líquida (aceite) de la sólida (el llamado borujo). El aceite obtenido se guarda en depuradoras de acero inoxidable para que se pueda desprender de las posibles impurezas y, a continuación, se filtra.

Por tanto, se trata de un producto totalmente natural, ya que la parte resultante es el jugo del fruto, que en su totalidad es de aceituna arbequina.

El proceso de elaboración pasa por una serie de controles de calidad, tanto por parte del “maestro molinero” de la misma Cooperativa como por los técnicos de la DO Les Garrigues, con el objetivo de conseguir el máximo punto de perfección.

Finalmente, una vez se ha obtenido el aceite virgen extra, este se envasa y se etiqueta en la misma Cooperativa, listo ya para ser transportado a la tienda y ser vendido.

El cliente y el público en general pueden contemplar cada campaña este laborioso proceso y hacer la cata, en la misma cooperativa, del resultado final.

 

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